Carne desmechada con polea

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de canola o aceite vegetal
• 3 ½ libras costillas sin hueso, cortadas en trozos de 3 pulgadas
• Sal gruesa y pimienta molida
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ¾ taza de vino del puerto
• 1 lata de tomates triturados
• 1 corteza de queso parmesano
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Parmesano rallado y perejil italiano picado para adornar
• Para la polenta Parmesana:
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 4 tazas de leche entera
• 3 tazas de media y media
• 3 dientes de ajo, rotos
• 2 tazas de polenta
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• 1 taza de queso parmesano recién rallado
• ½ taza de queso mascarpone

INSTRUCCIONES

1. Para la carne:
2. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Salpimentar las costillas deshuesadas. Cocinar la carne hasta que este dorada y retirar.
4. En esa misma sartén agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y sal y pimienta. Saltear las verduras hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregar la pasta de tomate y revolver A continuación, agregar el vino y revolver con una cuchara de madera. Dejar que la salsa se reduzca en ⅓.
5. Colocar en una olla de cocción lenta la carne y las verduras.
6. Añadir los tomates, la corteza de queso y el tomillo seguido de una pizca de sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que la carne esté tierna, 6 horas.
7. Retirar la carne y con la ayuda de un tenedor desmenuzarla.
8. Servir sobre la polenta parmesana.
9. Para la polenta Parmesana:
10. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
11. Añadir la leche, la mitad y la mitad, el ajo, la polenta y la sal a la olla y revolver continuamente hasta que la polenta se vuelva gruesa y cremosa, 10-12 minutos. Agregar leche adicional si la mezcla se espesa demasiado rápido.
12. Añadir el parmesano rallado y el mascarpone y continuar revolviendo hasta que el queso se haya derretido en la polenta.
13. Retirar del fuego y servir.
14. Adornar con perejil fresco y parmesano más rallado.